5月31日美國報紙「今日美國」頭條

有35年歷史的美國日報「今日美國」(USA TODAY)，於2018年5月31日的頭條新聞報導了一個鮮為人知的題目：「咖啡店內空氣的危險」。

這篇報導馬上令我想起過去夏日的假期，在Starbucks咖啡店內悠閒地享受整個下午及黃昏的時光。無論是消暑凍飲、美味食物，還是上網服務，全都是我在咖啡店裡的樂趣。難道，咖啡店內的空氣真的有危險嗎？

美國CDC的研究

美國疾病控制與預防中心(U.S. Centers for Disease Control and Prevention CDC) 的一個醫生及科學家團隊花了兩年時間，每日流連於美國各地的咖啡店，不是為了品嚐咖啡和享受店內的休閒氣氛，而是為了研究咖啡店內的空氣。

他們收集了咖啡店內的空氣樣本，帶回實驗室作分析，並且對150位在咖啡店工作的員工進行呼吸及血液檢查。

根據美國疾病控制與預防中心的資料顯示，咖啡在烘焙過程中會產生一種名為丁二酮(Diacetyl)的物質。這是一種天然發酵的副產品，在釀製含酒精飲料、製造奶油及烘焙咖啡的過程中會自然產生。

丁二酮(Diacetyl)具有揮發性，吸入少量的丁二酮(Diacetyl)對身體沒有影響，例如飲紅洒及飲咖啡所吸入的丁二酮(Diacetyl)份量非常微少，低於美國疾病控制與預防中心訂出的安全份量。但如果長期吸入丁二酮(Diacetyl)，它會破壞身體肺部的小支氣管，對小支氣管造成永久傷害。

咖啡店員工每天在店内工作8小時，他們的工作就是烘焙咖啡豆、把咖啡豆磨成粉、及為客人調製咖啡飲品等等。因此，美國疾病控制與預防中心的醫生及科學家認為他們吸入丁二酮(Diacetyl)的機會普通人會大大增加，於是選擇在全美國的咖啡店進行這個研究。

為期两年的研究已經於最近完成，美國疾病控制與預防中心的醫生及科學家更發佈了其中11間咖啡店的數據，當中10間咖啡店内空氣的丁二酮(Diacetyl)含量偏高。

在這些咖啡店内工作的員工吸入的丁二酮(Diacetyl)份量比美國CDC訂出的安全份量標準高出4 – 5倍，員工的肺功能測試大部份均顯示不正常，他們患有肺病的機率也較普通人高。